下面對比的是用手工做涼皮的濃度，而不是傳統(tǒng)涼皮機(jī)的濃度。
普通面粉：吸水性不強(qiáng)，所以不僅和面時用水少，而且面漿也出的少，一般濃度為16-17度.
高筋面粉：吸水性還可以，但是其面筋多，涼皮少，即使是濃度達(dá)到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一點(diǎn)點(diǎn)。
高精面粉：注意這個“精”不是上面那個“筋”，它優(yōu)勢是出面筋少，吸水性強(qiáng)，出涼皮多，一般濃度建議是15度。比高筋粉要多出涼皮。
超精面粉：吸水性很強(qiáng)，出涼皮多，濃度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的涼皮比別的面粉多10斤以上，一般做涼皮用的超精粉，就是因?yàn)樗鰶銎ざ唷?/span>
另外注明下，做涼皮其實(shí)什么東西都不用放，只用面粉和水就可以，有些涼皮機(jī)要放東西可能是成型和熟制上有缺陷。
最后簡單解釋一下幾種面粉的區(qū)別，高筋、高精和超精有什么區(qū)別，高筋粉一般是指其含蛋白質(zhì)比較高，也就是面筋多，跟面粉工藝沒啥區(qū)別，高精和超精是指面粉制作工藝比較精細(xì)，就是我們俗話說的頭茬兒面，比如普通面粉一斤麥子可以出8兩面粉，而精粉的區(qū)別是一斤麥子只出6兩，取其精華。所以別看精粉一般比普通粉貴那么點(diǎn)錢，但是多出的涼皮還是比用普通粉劃算。
使用山東農(nóng)仆不銹鋼帶涼皮機(jī)的客戶可以選擇一般的普通面粉就可以，像 “特一面粉”、“精細(xì)面粉”等，也可以根據(jù)自己的需求向面粉廠定制。