裹涼皮又叫卷涼皮，顧名思義就是把我們平常吃的涼皮和各種配料卷起來吃，雖然聽著簡單但是要做一道美味可口的卷涼皮還得下點功夫！農(nóng)仆小貼士搜集了些關(guān)于制作卷涼皮的文章今天就分享給大家！
    
卷涼皮制作流程和方法三招搞定。
 
一、第一招：考驗?zāi)愕恼{(diào)料汁的功夫：
 
  裹涼皮就是把黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一張大涼皮里面，然后裹成卷食用。裹涼皮面皮剔透，鮮爽可口，深受河南人的喜愛，尤其是河南濮陽人。一張裹涼皮的成本在2元左右，可以帶來3-5.5遠(yuǎn)的利潤，每天平均賣出100張，日收入達(dá)到300元，所以對調(diào)料和辣椒油提出了很多高的要求。
 
調(diào)料汁技術(shù)又分為三塊： 
 
（一）辣椒油：辣椒油制作的比例：
1．主料：（30種中藥）香料100克。
2．配料：線辣椒300克+小米椒20克。
3．輔料： 菜籽油500克（蔥、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12種）（由于涉及油溫和油量問題故省略掉。）
4．將菜籽油燒至沸騰后，稍涼1分鐘左右分別倒入輔料和辣椒以及香料，倒入容器內(nèi)，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒后辣椒不變黑色為最佳，然后在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
 
（二）湯料技術(shù)：調(diào)味水制作（由于涉及原料濃度和含量問題只是大概比例。）
 
1．皮子：220克。
2．豆芽：60克。
3．黃瓜：30克
4．鹽：5克 含量（97%）
5．味精：2克，
6．大蒜汁：5克，
7．面筋：10克，
8．調(diào)料水：20克.
9．辣椒油：50克。
10．醋：10克：酸度4.5。
調(diào)料最好當(dāng)天調(diào)配，數(shù)量和皮子的數(shù)量要匹配，味道要有層次感，咬下去咸淡、酸、香一致。
 
（三）調(diào)味技術(shù)：
  花生碎、芝麻醬、香菜等。一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶。
 
 
第二招：考驗?zāi)愕钠ぷ又谱鞴Ψ颍?/span>
 

農(nóng)仆涼皮機可以制作薄而輕的涼皮(直徑42公分重量2.6兩），用來做裹涼皮再合適不過了！
 
第三招：考驗?zāi)愕木頉銎すΨ颍?/span>
 
     裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻。一道美味可口的裹涼皮就完成了！
 
    各種調(diào)配的調(diào)料
    經(jīng)過多年的加工，裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，還得有漂亮的皮子，這樣才能把各種材料美美的包裹在內(nèi)。

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